rasbran (Revista da Associação Brasileira de Nutrição)
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A influência de programas brasileiros de transferência de renda na qualidade da dieta e na segurança alimentar dos beneficiários
Get PDFThe study aimed to understand whether the increase in income offered by brazilian programs positively influences the food and nutritional security of participating families, as well as analyzing the quality of the individuals' diet and a possible intensification in the search for foods with lower nutritional values. It was a cross-sectional, descriptive research, with a qualitative and quantitative approach. The final sample consisted of 51 beneficiaries, of both sexes, over 18 years of age, from different regions of Brazil and who had received assistance for more than three months. For data collection, an electronic questionnaire containing twenty-two questions was applied. The results showed that 82% of the beneficiaries were food and nutritional insecurity. Most participants reported that the aid did not interfere with purchase of processed foods and that benefit did not change the family's diet. Regarding food quality, a predominance of basic foods was identified, to detriment of processed foods. It is concluded that programs do not guarantee the SAN of beneficiaries and that they do not interfere with consumption of products considered unhealthy, and this public's diet is based on foods of better nutritional quality.O estudo objetivou compreender se o incremento de renda oferecido por programas brasileiros de transferência de renda influencia positivamente na segurança alimentar e nutricional das famílias participantes, como também analisou a qualidade da dieta dos indivíduos e uma possível intensificação na procura por alimentos com menores valores nutricionais. Tratou-se de uma pesquisa transversal, descritiva, com uma abordagem qualitativa e quantitativa. A amostra final foi composta por 51 beneficiários, de ambos os sexos, maiores de 18 anos, de diferentes regiões do Brasil e que recebiam o auxílio por mais de três meses. Para levantamento dos dados foi aplicado um questionário eletrônico contendo vinte e duas perguntas. Os resultados apontaram que 82% dos beneficiários apresentavam insegurança alimentar e nutricional. A maior parte dos participantes relataram que o auxílio não interferiu na compra de alimentos industrializados e que o benefício não modificou a alimentação da família. Em relação a qualidade da alimentação, foi identificado predominância de alimentos básicos, em detrimento dos alimentos industrializados. Conclui-se que os programas não garantem a SAN dos beneficiários e que não interferem no consumo de produtos considerados não saudáveis, sendo a alimentação desse público baseada em alimentos de melhor qualidade nutricional.
Palavras-chave: Segurança alimentar e nutricional. Políticas públicas. Saúde pública. Direitos humanos
Tipos de corantes presentes em rótulos de iogurtes: estudo exploratório descritivo
Get PDFObjective: Identify the types of dyes present in yogurts and describe the effects of these compounds on consumer health. Method: This is a cross-sectional, descriptive-observational study in which information was collected from 92 labels of conventional, diet, and light yogurts available in 3 supermarkets in the city of Barbacena, Minas Gerais. The labels were analyzed to identify the dyes present in the ingredient list. Results: Out of the total sample evaluated, corresponding to 12 different brands, 9 dyes were identified, including 5 natural dyes, 2 synthetic dyes identical to natural ones, and 2 artificial dyes. The predominance in the analyzed labels was of natural dyes, with cochineal carmine being the most commonly found (n=42; 45,65%), followed by annatto (n=20; 21,74%). The synthetic dyes identical to natural ones and the artificial dyes were found in smaller quantities, present in 3,26% and 4,35% of the analyzed labels, respectively. Out of the total labels evaluated, 32,61% did not contain this class of food additives. Conclusion: Artificial dyes, when consumed excessively, have raised great concern due to the risks of deleterious effects on consumer health. Consumers are increasingly seeking healthier and more nutritious food options. Therefore, the food industry is increasingly looking for alternatives where synthetic dyes are replaced by natural ones, which provide lower health risks, as described in the results of this study.Objetivo: Identificar os tipos de corantes presentes em iogurtes e descrever os efeitos destes compostos na saúde do consumidor. Método: Trata-se de um estudo transversal, descritivo- observacional, no qual foram coletadas informações de 92 rótulos de iogurtes convencionais, diet e light, disponíveis em 3 supermercados da cidade de Barbacena, Minas Gerais. Os rótulos foram analisados para identificar os corantes presentes na lista de ingredientes. Resultados: Do total da amostra avaliada, correspondente a 12 marcas distintas, foram identificados 9 corantes sendo: 5 naturais, 2 sintéticos idênticos aos naturais e 2 artificiais. A predominância nos rótulos analisados foi de corantes naturais e dentre esses, o carmim de cochonilha foi o mais encontrado (n=42; 45,65%), seguido do urucum (n=20; 21,74%). Os corantes sintéticos idênticos aos naturais e os artificiais foram encontrados em menor quantidade, estando presentes em 3,26% e 4,35% dos rótulos analisados, respectivamente. Do total de rótulos avaliados, 32,61% não apresentaram esta classe de aditivos alimentares. Conclusão: Os corantes artificiais, quando consumidos em excesso, têm gerado grande preocupação devido aos riscos de efeitos deletérios à saúde dos consumidores que, por sua vez, vêm buscando por uma alimentação mais saudável e nutritiva. Desse modo, a indústria alimentícia busca cada vez mais alternativas onde os corantes sintéticos são substituídos pelos naturais, que proporcionam menor risco à saúde, como descrito nos resultados do presente estudo.
Palavras-chave: Aditivos Alimentares. Corantes de Alimentos. Iogurte
Baru almond flour (dipteryx alata vog.) improves hepatic glutathione system in a high-fat diet murine model
Get PDFNonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) has an effect on a range of individuals worldwide and it is characterized by steatosis, oxidative stress, lipotoxicity and inflammation. Dietary antioxidants are important for the efficient defense against oxidative damage. We hypothesized that baru almond (Dipteryx Alata Vog.) can be promising therapeutic agent to the NAFLD treatment. The objective of the present study was to evaluate the effect of baru almond flour (BAF) on the lipid profile and antioxidant defenses in rats fed a high-fat diet. Forty Fisher rats were divided into the control group (C); baru control (CB); high-fat (H); and high-fat baru (HB) for 12 weeks. The high-fat diet reduced HDL-cholesterol, increased serum levels of non-HDL fraction, total cholesterol. Induced hepatic steatosis, liver damage and oxidative stress, as demonstrated by the presence of elevated aminotransferases and oxidized glutathione levels. BAF demonstrated a high content of phenolic compounds and antioxidant activity. Treatment with BAF attenuated serum cholesterol levels and improved the hepatic glutathione system, increasing glutathione content. These results show that BAF is a promising source of natural food antioxidants and has beneficial effects on the redox status in vivo. Further studies to elucidate its functional properties and underlying mechanisms are, therefore, required.A doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA) afeta indivíduos em todo o mundo e é caracterizada por esteatose, estresse oxidativo, lipotoxicidade e inflamação. Nesse contexto, os antioxidantes dietéticos são importantes para a defesa eficiente contra os danos oxidativos. Nossa hipótese é que a amêndoa de baru (Dipteryx Alata Vog.) pode ser um agente terapêutico promissor para o tratamento da DHGNA. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da farinha de amêndoa de baru (BAF) no perfil lipídico e nas defesas antioxidantes em ratos alimentados com dieta hiperlipídica. Quarenta ratos Fisher foram divididos no grupo controle (C) (dieta AIN-93M); controle de baru (CB) (AIN-93M com 2% de BAF); alto teor de gordura (H) (AIN-93M com 2% de colesterol e 25% de óleo de soja); e baru com alto teor de gordura (HB) (dieta hiperlipídica com 2% de BAF) por 12 semanas. A dieta hiperlipídica reduziu o HDL-colesterol, aumentou os níveis séricos da fração não-HDL, colesterol total. Além disso, induziu esteatose hepática, dano hepático e estresse oxidativo, como demonstrado pela presença de ALT elevadas e níveis de GSSG. A amêndoa de baru demonstrou alto teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante. O tratamento com BAF atenuou os níveis séricos de colesterol. Além disso, BAF melhorou o sistema de glutationa hepática, aumentando o conteúdo de glutationa. Esses resultados mostram que o BAF é uma fonte promissora de antioxidantes alimentares naturais e tem efeitos benéficos no estado redox in vivo. Mais estudos para elucidar suas propriedades funcionais e mecanismos subjacentes são, portanto, necessários.
Palavras-chave: Dipteryx Alata Vog. Dieta hiperlipídica. Antioxidante. Fígado
Laticínios fermentados e não fermentados e/ou suplementados com probióticos na prevenção de sintomas associados às psicopatologias: uma revisão de literatura
Get PDFObjetivo: Compendiar estudos que corroborem para a utilização de laticínios fermentados e não fermentados, e/ou suplementados com probióticos na prevenção e no tratamento adjuvante nas psicopatologias em humanos. Métodos: Foi realizada uma revisão integrativa a partir do levantamento literário livre nas plataformas PubMed e SciELO com as palavras chaves “psicobióticos”, “psicopatologias”, “comidas fermentadas” e “eixo-intestino-cérebro” e suas equivalentes em inglês. Para inclusão dos estudos foi utilizado o critério de avaliação PICO. Resultados: Após a busca foram selecionados 6 artigos, entre estes 5 randomizados, duplo-cego com placebo e 1 estudo observacional. O tempo de duração dos estudos variou entre 5 a 12 semanas, tendo como meio de oferta iogurte, leite fermentado e leite cru. Os gêneros de microrganismos utilizados foram Lactobacillus e Bifidobacterium em quantidades entre 1x107 a 1x1010 UFC/g. Para avaliação de parâmetros estressores, depressivos e ansiosos foram utilizadas escalas psicométricas e marcadores bioquímicos como dosagem sérica de cortisol, células natural killers e ACTH. Conclusão: A utilização dos laticínios, sobretudo aqueles suplementados com probióticos, apresentou efeito benéfico tanto em sintomas somáticos relativos ao estresse, ansiedade e depressão, quanto em parâmetros bioquímicos e de alterações da microbiota intestinal. Ressalta-se a importância da utilização de tais alimentos na prevenção do surgimento de psicopatologias, já que na maioria dos estudos encontrados foram avaliados indivíduos saudáveis.
Palavras-chave: Psicóbioticos. Eixo intestino-cérebro. Depressão. Estresse. Microbiota intestinal
Avaliação do estado nutricional, consumo alimentar e condições de saúde de trabalhadores noturnos de uma indústria em Joinville, SC
Get PDFObjective: To evaluate the nutritional status and associated factors in night workers in an industry in Joinville, SC. Method: This is a cross-sectional study carried out with 210 employees. The selection of individuals was carried out by means of convenience sampling. Data collection took place in August 2019 from a questionnaire applied through an interview, which was stratified into the interviewee's general characteristics (name, gender, age), self-reported anthropometric data (weight, height), health status and food consumption. To check the association of exposure and outcome variables, the chi-square test was applied considering a significance level of p <0.05 with the aid of the Bioestatic 5.0 software. The research was approved by the research ethics committee. Results: 210 workers participated in the study, the majority of whom were men (99.0%) under the age of 40 years. The prevalence of overweight was high (64.4%) and no association was found between the variables analyzed. The prevalence of workers who consumed fruits and vegetables on a daily basis is low, and the frequency of sweets and the replacement of lunch with snacks are high. Conclusion: It reinforces the need for the company to adopt periodic educational measures and to monitor the health of workers, in addition to the importance of conducting new research, preferably prospective, that analyze other variables, in order to deepen knowledge and possible interventions.Objetivo: Avaliar o estado nutricional, o consumo alimentar e condições de saúde de trabalhadores noturnos de uma indústria em Joinville, SC. Método: Realizou-se um estudo transversal em agosto de 2019 a partir de um questionário aplicado por meio de entrevista. Coletaram-se dados sociodemográficos (gênero, idade), antropométricos (peso, estatura), dados referentes à condição de saúde e ao consumo alimentar. Para a obtenção dos dados relacionados ao consumo alimentar e condição de saúde utilizaram-se perguntas adotadas pela Vigitel. A análise estatística foi realizada no software Biostatic 5.0, sendo utilizado o teste qui-quadrado e considerado significância estatística p < 0,05. A pesquisa teve aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade da Região de Joinville – Univille. Resultados: Participaram do estudo 210 trabalhadores, sendo a maioria homens (99,0%) com idade inferior a 40 anos, que não apresentavam morbidades (89,6%). Foi elevada a prevalência de excesso de peso (64,4%) e não se encontrou associação entre as variáveis analisadas. Quanto ao consumo alimentar verificou-se que 54,3% e 31,7% ingeriam verduras/legumes e frutas diariamente, respectivamente. O consumo de doces em três dias ou mais na semana foi de 46,1% e 44,2% substituíam o almoço por lanches ao menos uma vez na semana. Conclusão: Constatou-se elevada prevalência de excesso de peso, do consumo de doces e da substituição do almoço por lanches, e foram baixas as frequências de morbidades, e do consumo de frutas, verduras /legumes. Reforça-se a necessidade de a indústria adotar medidas de educação alimentar e nutricional periódicas e do acompanhamento de saúde dos trabalhadores.
Palavras-chave: Ciclo circadiano. Consumo alimentar. Estado nutricional. Trabalhadores
Perfil antioxidante de diferentes formas de apresentação comercial da goji berry (Lycium barbarum L.) desidratada
Get PDFStudies report that the fruit goji berry has a potent antioxidant activity and this activity can be affected by several factors. In view of these aspects, the total phenolic (Folin-Ciocalteu reagent), vitamin C (2.4 dinitrophenylhydrazine) and total antioxidant activity (DPPH and β-carotene/linoleic acid) contents of four goji berry samples commercialized in Brazil were analyzed. The sache product presented the highest total phenolic content (37.2mg EAG/g MS) and the lowest value for vitamin C (58.1mg/g DM). The reverse result was observed with the flour that presented the lowest total phenolic content (13.5mg EAG/g DM) and the highest vitamin C content (102.29mg/100g MS). Goji berry flour showed the highest total antioxidant activity (AAT) using the DPPH method (66,0% SRL; p<0,05). By the β-carotene/linoleic acid system method, bulk product presented the highest AAT (87.2% I) compared to other products. The results show that the goji berry fruit marketed in Brazil presented a high content of phenolic compounds, vitamin C and antioxidant activity in vitro, so its intake is indicated to increase the levels in the diet and consequently help the defense against free radicals.A Lycium barbarum popularmente conhecida como goji berry, é um fruto com potente atividade antioxidante devido à presença de flavonóides, porém, sabe-se que diversos fatores podem alterar a quantidade destes compostos em alimentos. Tendo em vista esses aspectos, esse trabalho teve como objetivo investigar as propriedades antioxidantes in vitro, teor de vitamina C e de compostos fenólicos totais presentes em diferentes formas de apresentação deste fruto desidratado, sendo elas: fruto inteiro a granel, em sachê, em pote e em forma de farinha. Foram determinados os teores de fenólicos totais (reagente de Folin-Ciocalteu), vitamina C (2,4 dinitrofenilhidrazina) e atividade antioxidante total (DPPH e sistema β- caroteno/ácido linoleico), de quatro amostras de goji berry comercializadas no Brasil, e seus resultados foram expressos em base seca. O produto em sachê apresentou o maior teor de fenólicos totais (37,2mg EAGg-1) e menor valor para vitamina C (58,1mg/g). Resultado inverso foi observado com a farinha que apresentou o menor teor de fenólicos totais (13,5mg EAGg-1) e maior teor de vitamina C (102,29mg100g-1). A farinha de goji berry apresentou a maior atividade antioxidante total (AAT) pelo método DPPH (66,0% SRL; p<0,05). Já pelo método de sistema β-caroteno/ácido linoléico, o produto à granel apresentou a maior AAT (87,2% I) comparado aos demais produtos (p<0,05). Os resultados demonstram que o fruto Goji Berry comercializado na forma de farinhas em sachês, apresentou um alto teor de vitamina C e atividade antioxidante in vitro, assim, sua ingestão pode contribuir para aumentar o teor de antioxidantes na dieta e, consequentemente, auxiliar a defesa contra os radicais livres.
Palavras-chave: Solanaceae. Compostos Fenólicos. Ácido Ascórbico. Goji Berry. Lycium barbarum L
A influência da gastronomia na melhora da aceitabilidade de dietas em ambientes hospitalares: uma revisão de literatura: The influence of gastronomy in improving the acceptability of diets in hospital environments: a literature review
Get PDFHospital Gastronomy is defined as the art of reconciling dietary prescription and dietary restrictions in the preparation of healthy, attractive and nutritious meals, which will make a difference at the moment of awakening the desire to taste. This study aims to punctuate the influence of gastronomy in improving the acceptability of diets in hospital environments. The research is an Integrative Literature Review (ILR), with an approach to research results in clinical practice. To select the articles, the Scientific Electronic Library Online (SCIELO), Latin American and Caribbean Literature on Health Sciences (LILACS) and Google Scholar databases were used. The search was performed based on the keywords “Hospital Food”, “Nutrition”, “Hospital food” and “Acceptability”. The sample of this review consisted of 17 complete articles. Having as inclusion criteria: scientific articles published in full, in Portuguese and English, from 2011 to 2021. After analyzing the articles included, the results showed that the application of hospital gastronomy tools aim to improve the sensory aspects of diets and positively influence acceptability, as they make them more attractive, which favors their adherence. Therefore, in order to have better results, it is important to promote the training of SND employees, as well as the inclusion of chefs in the multi-professional team, provision of adequate utensils and menu planning. In addition to monitoring the acceptability of hospital diets, in order to promote faster and more appropriate interventions and assist in the recovery or maintenance of the nutritional status of patients.A Gastronomia Hospitalar é definida como a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições dietoterápicas na elaboração de refeições saudáveis, atrativas e nutritivas que farão a diferença no momento de despertar o desejo da degustação. Este estudo tem como objetivo pontuar a influência da gastronomia na melhora da aceitabilidade de dietas em ambientes hospitalares. A pesquisa é uma Revisão Integrativa da Literatura (RIL), com abordagem dos resultados de pesquisas na prática clínica. Para seleção dos artigos utilizou-se as bases de dados Scientific Electronic Library Online (SCIELO), Literatura Latino Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) e Google Acadêmico. A busca foi realizada com base nos descritores: gastronomia hospitalar, nutrição, alimentação hospitalar e aceitabilidade. A amostra desta revisão constituiu-se de 18 artigos completos. Tendo como critério de inclusão: artigos científicos publicados na íntegra, em Português e Inglês, no período de 2013 a 2023. Após análise dos artigos incluídos, os resultados apontaram que a aplicação de ferramentas da gastronomia hospitalar melhoram os aspectos sensoriais das dietas e influenciam positivamente na aceitabilidade, pois as tornam mais atrativas ao paladar. Logo, para que se tenha melhores resultados, é importante promover a capacitação dos colaboradores dos Serviços de Nutrição e Dietética, bem como a inserção de chefs de cozinha na equipe multiprofissional, aporte de utensílios adequados e planejamento de cardápios. Além da monitoração da aceitabilidade das dietas hospitalares, a fim de promover intervenções visando auxiliar na recuperação ou manutenção do estado nutricional dos pacientes.
Palavras-chave: Gastronomia Hospitalar. Nutrição. Alimentação hospitalar. Aceitabilidade.
Estado nutricional em idosos hospitalizados com demência: uma revisão integrativa
Get PDFABSTRACT
Objective: To analyze the nutritional status of elderly people hospitalized with dementia in the international and national literature. Method: An integrative review of original articles was performed with the following descriptors: “Aged”, “Nutritional status”, “Dementia”, “Hospitalization”, in the databases of the National Library of Medicine National Institutes of Health (PubMed), Scopus (Elsevier) and in the Virtual Health Library (VHL), in Portuguese, English and Spanish between the years 2011-2021. Articles published in media other than scientific journals, studies not available online, duplicate articles and that did not address the topic were excluded. The survey was conducted from May to July and updated in August 2021. Results: 257 scientific articles were evaluated after applying limits and filters, 10 articles were analyzed for this integrative review. This review showed that malnutrition can vary according to the state of functionality, stage of dementia and the presence of factors associated with food consumption, such as dysphagia. The percentage of malnutrition in elderly hospitalized with dementia ranged from 37.8% to 83%. Conclusion: The findings of this analysis showed that there was an association between dementia and nutritional status, especially malnutrition, in addition to other important consequences triggered by dementia in all its stages. The work with the multidisciplinary team is extremely important to preserve the quality of life of elderly patients with dementia.Objetivo: Caracterizar o estado nutricional em idosos hospitalizados com demência na literatura internacional e nacional. Método: Foi realizada uma revisão integrativa de artigos originais com os seguintes descritores: “Aged”, “Nutritional status”, “Dementia”, “Hospitalization”, nas bases de dados da National Library of Medicine National Institutes of Health (PubMed), Scopus (Elsevier) e na Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), nos idiomas português, inglês e espanhol entre os anos de 2011-2021. Foram excluídos artigos publicados em outros meios de comunicação que não em periódicos científicos, artigos duplicados e que não contemplavam a temática. A pesquisa foi realizada de maio a julho e atualizada em agosto de 2021. Resultados: Foram avaliados 257 artigos científicos após aplicação dos limites e filtros, foram analisados 10 artigos para a presente revisão integrativa. Esta revisão demonstrou que a desnutrição pode variar conforme o estado de funcionalidade, estágio da demência e presença de fatores associados ao consumo alimentar, como a disfagia. O percentual de desnutrição em idosos hospitalizados com demência, variaram de 37,8% a 83%. Conclusão: Os achados da presente análise, demonstraram que houve associação entre demência e estado nutricional, especialmente desnutrição, além de outras consequências importantes desencadeadas pela demência em todos os seus estágios. O trabalho com a equipe multiprofissional mostra-se de extrema importância para a preservação da qualidade de vida dos pacientes idosos com demência.
Palavras-chave: Idoso. Estado nutricional. Demência. Hospitalização
A dieta restrita como fator interveniente na adesão ao tratamento para perda de peso
Get PDFObjective: To identify the aspects of the food plan, in the form of a restricted diet, that lead to the abandonment of nutritional treatment for weight loss, according to the perception of overweight patients. Methods: This qualitative study was developed with adults, overweight (overweight or obese), who did not adhere to their weight loss treatments, through an interview, they were asked about the reasons they led him to such an attitude. Results: The content of the interviews showed themes related to treatment abandonment. The category “Restricted diet” stands out. In this perspective, the importance of the prescribed food plan was verified. Food restriction was seen as something that discourages persistence in treatment. It is noticed that the food that is indicated to the individual is also a preponderant factor for the permanence in the treatment. Conclusion: The food plan, in the form of a restricted diet, proved to be a complicating factor for individuals to remain in their treatments, which can lead to abandonment of therapy.
Keywords: weight loss, treatment adherence, nutritional therapy, diet, patient participation.Objetivo: Identificar os aspectos do plano alimentar; na forma de dieta restrita, que levam ao abandono do tratamento nutricional para perda de peso. Métodos: O presente estudo de natureza qualitativa, foi desenvolvido com indivíduos adultos com excesso de peso, os quais abandonaram, precocemente, seus tratamentos nutricionais para perda de peso. Por meio de entrevista, os participantes foram questionados sobre os motivos que os levaram a tal atitude. Resultados: A análise do conteúdo das entrevistas destacou o tema ligado à categoria “Dieta restrita”. Nesta perspectiva verificou-se, de fato, a importância do plano alimentar prescrito. A restrição alimentar foi vista como algo que desestimula a persistência no tratamento. Percebe-se que a alimentação indicada ao indivíduo é também fator preponderante para a permanência no tratamento. Conclusão: O plano alimentar, na forma de dieta restrita, mostrou-se como fator complicador para a permanência dos indivíduos em seus tratamentos, o que pode gerar o abandono da terapêutica.
Palavras-chave: Perda de peso. Adesão ao tratamento. Terapia nutricional. Dieta. Participação do paciente
Influência do armazenamento nas características de bebida láctea fermentada de cupuaçu adicionada de prebióticos
Get PDFO objetivo da pesquisa foi elaborar uma bebida láctea fermentada saborizada com xarope de cupuaçu adicionada de prebióticos e avaliar sua estabilidade durante o armazenamento. Foi realizada uma análise sensorial de ordenação de preferência para a escolha de duas formulações a ser submetidas a análises de pH, acidez, sinérese, viscosidade, atividade de água, cor (L*a*b*), conteúdo de inulina, cinzas, umidade, proteína, lipídio, determinações microbiológicas de coliformes a 45 °C, Salmonella e fungos filamentosos e leveduras, viabilidade de bactérias lácticas e análise sensorial de aceitação. Na análise sensorial de ordenação de preferência, a formulação que obteve a maior soma de ordens foi a que continha 725 mL de soro de leite e 20 g de inulina, e a segunda foi a formulação com 950 mL de soro de leite, 20 g de inulina e 6 g de farinha de banana verde. O teor de inulina das formulações, ao final dos 28 dias, foi de 1,88 g e 2,09g/100g de produto, respectivamente. A viabilidade de bactérias lácticas encontrou-se em concordância com os parâmetros estabelecidos pela legislação (1,4x108 e 1,2x108 UFC/mL). Na análise sensorial de aceitação, a amostra que apresentou o maior índice de aceitabilidade a todos os atributos sensoriais avaliados foi a que continha 725 mL de soro e 20 g de inulina, com 28 dias de armazenamento. As bebidas lácteas prebióticas adicionadas de xarope de cupuaçu mantiveram-se estáveis ao longo do tempo determinado da vida de prateleira, mesmo sem a adição de conservantes, podendo ser uma excelente opção para o mercado consumidor.
Palavras-chave: Inulina. Farinha de banana verde. Theobroma grandiflorum. Derivado lácteo